दम का मुरग रेसिपी: हैदराबादी नवाबी स्वाद जो हर बाइट में घुल जाए
दम का मुरग रेसिपी: हैदराबादी नवाबी स्वाद जो हर बाइट में घुल जाए
जानिए असली हैदराबादी दम का मुरग रेसिपी — एक नवाबी चिकन डिश जो दही, मसालों और खुशबूदार जड़ी-बूटियों से धीमी आंच पर पकाई जाती है। घर पर आसानी से बनाएं इस रॉयल स्वाद को।
परिचय: दम का मुरग – हैदराबाद की शाही रसोई से
भारतीय व्यंजनों में जब बात शाही पकवानों की होती है, तो दम का मुरग का नाम सबसे ऊपर आता है। यह हैदराबाद की नवाबी रसोई से निकला ऐसा चिकन व्यंजन है जो अपने गाढ़े स्वाद, मलाईदार बनावट और सुगंध के लिए जाना जाता है। “दम” का मतलब होता है धीमी आंच पर पकाना, और “मुरग” यानी चिकन। जब यह दोनों मिलते हैं, तो तैयार होता है — दम का मुरग, एक ऐसा पकवान जो हर बाइट में राजसी अनुभव देता है।
दम स्टाइल कुकिंग का रहस्य
‘दम’ विधि में भोजन को धीमी आंच पर पकाया जाता है, ताकि मसाले, दही और चिकन अपनी खुशबू और स्वाद में पूरी तरह घुलमिल जाएं। बर्तन को आटे से सील किया जाता है ताकि भाप अंदर ही रहे। इसी भाप में चिकन कोमल और रसदार बन जाता है। यही प्रक्रिया इस रेसिपी को बाकी चिकन डिशों से अलग बनाती है।
ज़रूरी सामग्री:
• 1 किलो चिकन (हड्डी वाला बेहतर)
• 1 कप गाढ़ा दही
• 2 बड़े प्याज़ (भूरे सुनहरे तलें हुए)
• 2 टेबल स्पून अदरक-लहसुन पेस्ट
• 3–4 हरी मिर्च (चीरी हुई)
• ½ कप काजू पेस्ट
• 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• ½ टीस्पून हल्दी
• 1 टेबल स्पून धनिया पाउडर
• ½ टीस्पून गरम मसाला
• ¼ कप ताज़ा क्रीम (वैकल्पिक)
• ¼ कप तेल या घी
• हरा धनिया और पुदीना सजाने के लिए
• स्वादानुसार नमक
बनाने की विधि:
स्टेप 1: चिकन का मरीनेशन
एक बड़े बाउल में चिकन, दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, नमक और काजू पेस्ट मिलाएं। कुछ भूरे प्याज़ मिलाएं और 3–4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें (रातभर रखना सबसे अच्छा होता है)। यही मरीनेशन दम का मुरग को इतना मुलायम और स्वादिष्ट बनाता है।
स्टेप 2: प्याज़ तलें
तेल गर्म करें और प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक तलें। कुछ प्याज़ गार्निशिंग के लिए अलग रख दें और बाकी को मरीनेशन में मिला दें।
स्टेप 3: दम पर पकाना
एक भारी तले वाला बर्तन लें, उसमें थोड़ा घी डालें और मरीनेट किया हुआ चिकन डालें। चिकन को धीमी आंच पर पकाएं। जब चिकन का रस निकलने लगे, तो ढक्कन लगाकर बर्तन को आटे से सील कर दें ताकि भाप अंदर रहे। 30–40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
स्टेप 4: सजाएं और परोसें
जब तेल ऊपर आने लगे और चिकन नरम हो जाए, तो गैस बंद कर दें। ऊपर से हरा धनिया, पुदीना और तले प्याज़ डालें। इसे नान, पराठा या बासमती चावल के साथ परोसें।
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परफेक्ट दम का मुरग के लिए टिप्स:
• दही हमेशा गाढ़ा और ताज़ा इस्तेमाल करें।
• हल्की आंच पर ही पकाएं ताकि मसाले जले नहीं।
• चाहें तो केवड़ा या केसर दूध डालें, इससे शाही खुशबू आती है।
• बर्तन को खोलने से पहले 10 मिनट दम पर रख दें।
निष्कर्ष:
दम का मुरग सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि एक नवाबी अनुभव है। इसकी मलाईदार ग्रेवी, सुगंध और गहराई आपको हैदराबाद की शाही दावतों की याद दिला देगी। त्योहारों, परिवारिक डिनर या किसी खास मौके पर यह रेसिपी हर बार दिल जीत लेती है।
अब जब आपको असली हैदराबादी दम का मुरग रेसिपी पता चल गई है, तो इसे घर पर बनाएं और अपने किचन में रॉयल स्वाद का आनंद लें।