हैदराबादी बिरयानी सामग्री और विधि: घर पर असली हैदराबादी बिरयानी बनाने की आसान रेसिपी
हैदराबादी बिरयानी सामग्री और विधि: घर पर असली हैदराबादी बिरयानी बनाने की आसान रेसिपी
हैदराबादी बिरयानी सामग्री और विधि: जानिए घर पर पारंपरिक हैदराबादी चिकन बिरयानी बनाने की सरल और प्रामाणिक विधि। मैरीनेटिंग, परत लगाना और दम पकाने के सही तरीके सीखें इस स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी में।
घर पर असली हैदराबादी बिरयानी कैसे बनाएं। हैदराबादी बिरयानी बनाने के लिए, चिकन को मसालेदार दही के मिश्रण में मैरीनेट करें और बासमती चावल को साबुत मसालों के साथ आंशिक रूप से पकाएं। चिकन और चावल पर ताजी जड़ी-बूटियाँ, केसर का दूध और तले हुए प्याज़ की परत चढ़ाएँ, फिर धीमी आँच पर 20-25 मिनट तक भाप में पकाएँ (दम)। तले हुए प्याज़ से सजाकर गरमागरम परोसें और रायता या सालन के साथ परोसें।
सामग्री:हैदराबादी बिरयानी सामग्री और विधि
चावल के लिए:
- 2 कप बासमती चावल
- 4 कप पानी
- 4 लौंग
- 2-3 हरी इलायची की फली
- 1 दालचीनी की डंडी
- 2 तेजपत्ता
- स्वादानुसार नमक
मैरिनेशन के लिए: हैदराबादी बिरयानी सामग्री और विधि
- 500 ग्राम चिकन, टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 कप दही
- 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच गरम मसाला
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 चम्मच जीरा पाउडर
- 1/4 चम्मच जायफल पाउडर (वैकल्पिक)
- 1/4 चम्मच जावित्री पाउडर (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- स्वादानुसार नमक
बिरयानी के लिए:
- 2 बड़े प्याज, पतले कटे हुए
- 1/2 कप तेल या घी
- 1/2 कप दूध
- एक चुटकी केसर
- 2 बड़े चम्मच गर्म दूध
- 1/4 कप कटा हुआ ताजा धनिया पत्ता
- 1/4 कप कटा हुआ ताजा पुदीना पत्ता
- 2-3 हरी मिर्च, कटी हुई
- 1 चम्मच बिरयानी मसाला (वैकल्पिक)
- 1 चम्मच केवड़ा जल (वैकल्पिक)
- 1 चम्मच गुलाब जल (वैकल्पिक)
- 1/2 कप तले हुए प्याज (गार्निश के लिए)
निर्देश:
1. चावल तैयार करें:
बासमती चावल को ठंडे पानी में कई बार धोएँ जब तक पानी पूरी तरह साफ न दिखे
एक बड़े बर्तन में, 4 कप पानी उबालें। लौंग, इलायची की फली, दालचीनी की छड़ी, तेज पत्ता और नमक डालें।
चावल डालें और तब तक पकाएँ जब तक यह 70% पक न जाए (अभी भी ठोस हो)। पानी निथार लें और अलग रख दें।
2. चिकन को मैरीनेट करें:
एक बड़े कटोरे में, दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, जायफल पाउडर, जावित्री पाउडर, नींबू का रस और नमक मिलाएँ।
चिकन के टुकड़े डालें और कम से कम 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें (अधिमानतः रात भर रेफ्रिजरेटर में)।
3. चिकन पकाएँ:
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में तेल या घी गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तले हुए प्याज का आधा हिस्सा निकालें और गार्निश के लिए अलग रख दें।
बचे हुए प्याज़ के साथ बर्तन में मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें। चिकन के आंशिक रूप से पकने तक (लगभग 10-15 मिनट) पकाएँ।
4. बिरयानी की परतें बिछाएँ:
2 बड़े चम्मच दूध गरम करें और उसमें एक चुटकी केसर डालें। एक तरफ़ रख दें।
अधूरे पके हुए चिकन वाले बर्तन में, चिकन के ऊपर पके हुए चावल की आधी परत बिछाएँ।
चावल के ऊपर कटी हुई धनिया पत्ती, पुदीने की पत्ती, कटी हुई हरी मिर्च और केसर वाला दूध छिड़कें।
शेष चावल, जड़ी-बूटियाँ और केसर वाला दूध डालकर परतों को दोहराएँ।
ऊपर से केवड़ा जल, गुलाब जल और बिरयानी मसाला (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें।
5. दम पकाना (भाप से पकाना):
बर्तन को टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढक दें। अगर ढक्कन पर्याप्त टाइट नहीं है, तो भाप को बाहर निकलने से रोकने के लिए किनारों को आटे से सील कर दें।
बर्तन को धीमी आँच पर रखें और 20-25 मिनट तक पकाएँ, ताकि फ्लेवर आपस में मिल जाएँ।
6. परोसें:
परोसने से पहले बचे हुए तले हुए प्याज़ से गार्निश करें।
रायता, सालन या साइड सलाद के साथ गरमागरम परोसें।