मुर्ग खुश्क पर्दा दम पुख्त रेसिपी | रॉयल चिकन डिश
मुर्ग खुश्क पर्दा दम पुख्त रेसिपी | रॉयल चिकन डिश
मुर्ग खुश्क पर्दा दम पुख्त एक शाही मुगलई चिकन डिश है, जिसे सुगंधित मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है और समृद्ध, प्रामाणिक स्वाद के लिए आटे के ‘परदे’ के नीचे सील किया जाता है।
मुर्ग खुश्क पर्दा दम पुख्त रेसिपी
एक शाही, धीमी आंच पर पकाई गई चिकन डिश जिसे आटे के ‘परदे’ (परदे) के साथ सील किया जाता है, समृद्ध मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है, बेहतरीन स्वाद के लिए दम पर पकाया जाता है।
🕰️ तैयारी का समय: 30 मिनट
खाना पकाने का समय: 1 घंटा 15 मिनट
4-5 लोगों के लिए
📋 सामग्री:
चिकन मैरिनेड के लिए:
- 1 किलो चिकन (हड्डी सहित, मध्यम टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 कप गाढ़ा दही (दही)
- 2 मध्यम आकार के प्याज (सुनहरे होने तक तले हुए, कुचले हुए)
- 1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- दो बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 2 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- स्वादानुसार नमक
- 3 बड़ा चम्मच तेल या घी
- 1/2 छोटा चम्मच केसर को 2 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोएँ।
- 1 बड़ा चम्मच गुलाब जल (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच केवड़ा जल (वैकल्पिक)
- ताजा धनिया और पुदीने के पत्ते – मुट्ठी भर, कटे हुए
आटे (पर्दा) के लिए:
- 1 कप मैदा
- गूंथने के लिए पानी
- चुटकी भर नमक
- 1 बड़ा चम्मच तेल
🧑🍳 निर्देश:
चरण 1: चिकन को मैरीनेट करें
- एक बड़े कटोरे में दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, सभी पाउडर मसाले, नींबू का रस, तले हुए प्याज और नमक मिलाएँ।
- चिकन के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- तेल/घी, केसर का दूध, गुलाब जल, केवड़ा जल, धनिया और पुदीना डालें।
- ढककर कम से कम 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें (अधिमानतः रात भर फ्रिज में रखें)।
चरण 2: आटा ‘पर्दा’ तैयार करें
- आटा, नमक, तेल और पानी मिलाकर नरम, लचीला आटा बनाएँ।
- ढककर 20 मिनट के लिए रख दें।
चरण 3: दम पर इकट्ठा करें और पकाएं
- एक भारी तली वाला गहरा पैन या हांडी लें।
- समें मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें।
- हांडी के मुंह को ढकने के लिए, आटे को गोल शीट में बेल लें।
- हांडी के ऊपरी हिस्से को आटे से सील करें – किनारों को मजबूती से दबाकर इसे हवाबंद करें।
- धीमी आंच (दम) पर 45 मिनट से 1 घंटे तक पकाएं।
- आप जलने से बचने के लिए पैन के नीचे तवा का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- वैकल्पिक रूप से, पहले से गरम ओवन में 180°C (350°F) पर 45 मिनट तक बेक करें।
🍽️ परोसने का सुझाव:
परोसने से पहले, फंसी हुई खुशबू को बाहर निकालने के लिए पर्दा उठाएँ।
शीरमाल, नान या केसर चावल के साथ गरमागरम परोसें। ज़रूरत पड़ने पर केउरा और ताज़े पुदीने की कुछ बूँदें डालकर गार्निश करें।
💡 प्रो टिप:
सीलबंद तरीके से पकाने से सभी स्वाद और रस बंद हो जाते हैं, जिससे चिकन कोमल और गहरा सुगंधित हो जाता है।