होली के स्वादिष्ट पारंपरिक व्यंजन: ठंडाई, गुजिया और सेहतमंद विकल्प
होली के स्वादिष्ट पारंपरिक व्यंजन: ठंडाई, गुजिया और सेहतमंद विकल्प
होली के स्वादिष्ट पारंपरिक व्यंजन: होली के त्योहार पर पारंपरिक स्वाद का आनंद लें! ठंडाई, मावा गुजिया, गुलाब केसरी ठंडाई, जमनानगरी घुघरा और सेहतमंद होली स्नैक्स की आसान और हेल्दी रेसिपी यहाँ पाएं। रंगों का त्योहार होली, स्वादिष्ट त्योहारी व्यंजनों के बिना अधूरा है! स्वादिष्ट और सुगंधित ठंडाई से लेकर कुरकुरी, सुनहरी गुजिया और घुघरा और लीलवा कचौरी जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों तक, ये पारंपरिक होली व्यंजन हर उत्सव में गर्मजोशी, पुरानी यादें और खुशी लाते हैं। लेकिन क्या होगा अगर आप इन त्योहारी व्यंजनों का स्वाद सेहतमंद स्वाद के साथ ले सकें? इस होली, गुड़, साबुत गेहूं के आटे और पोषक तत्वों से भरपूर नट्स जैसी पौष्टिक सामग्री से बनी इन स्वादिष्ट व्यंजनों को आज़माएँ – यह सुनिश्चित करते हुए कि आप बिना किसी अपराधबोध के इनका स्वाद चखें। आइए इन त्योहारी व्यंजनों का लुत्फ़ उठाएँ जो परंपरा और मन लगाकर आनंद लेने का बेहतरीन संतुलन बनाते हैं!
1.मावा गुजिया: होली के स्वादिष्ट पारंपरिक व्यंजन
सामग्री
- गेहूँ का आटा 1 कप + 1 बड़ा चम्मच मैदा
- घी – 2 और ½ बड़ा चम्मच
- नमक – चुटकी भर
- मावा – ¾ कप (कद्दूकस किया हुआ)
- कोपरा – ½ कप (कद्दूकस किया हुआ)
- पाउडर चीनी – 5 बड़ा चम्मच
- काजू – 2 बड़ा चम्मच (कटे हुए)
- कटे हुए बादाम – 2 बड़ा चम्मच
- सेब कद्दूकस किया हुआ – 1
- दालचीनी पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
- इलायची पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
- तलने के लिए तेल
विधि
- एक प्याले में 1 कप गेहूँ के आटे का मिश्रण, नमक और घी डालकर हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।
- नरम आटा गूंथने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी डालें।
- स्टफिंग के लिए आटे को आधे घंटे के लिए रख दें,
- एक पैन गरम करें और उसमें कसा हुआ मावा डालें।
- इसे बिना जलाए लगातार चलाते रहें। सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
- आंच बंद कर दें। इसे ठंडा होने दें और फिर से सेट होने दें।
- मावा में खोपरा, पिसी चीनी, सूखे मेवे, कद्दूकस किया हुआ सेब, इलायची पाउडर और दालचीनी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और छोटी-छोटी पूड़ियां बेल लें।
- अब बेले हुए आटे के आधे हिस्से पर स्टफिंग रखें।
- किनारों को चिपकाकर आधा चाँद बनाएँ।
- सभी गुजिया बनाकर गरम तेल में मध्यम-धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें।
- सोखने वाले कागज पर निकाल लें और ठंडा होने दें।
- एक पैन में चीनी की चाशनी बनाएँ। एक तार की चाशनी बनने पर इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।
- चाशनी के ठंडा होने पर गुजिया को चाशनी में डालें और कुछ मिनट के लिए भिगो दें।
- चाशनी से निकालकर छान लें। गुजिया को प्लेट में रखें और कटे हुए बादाम, पिस्ता से सजाएँ
2. गुलाब केसरी ठंडाई: होली के स्वादिष्ट पारंपरिक व्यंजन
सामग्री:
- ठंडाई मसाला पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
- उबला हुआ ठंडा फुल फैट दूध – 200 मिली
- गुड़ पाउडर – 2 बड़ा चम्मच
- गुलकंद – 1 बड़ा चम्मच
- मिश्रित कटे हुए मेवे – 01 बड़ा चम्मच
- गुलाब का सिरप – 4 बड़ा चम्मच
- सूखी गुलाब की पंखुड़ियाँ – 1 छोटा चम्मच
- केसर – आवश्यकतानुसार
- ठंडाई मसाला पेस्ट बनाने की विधि
सामग्री:
- छीले हुए बादाम – ½ कप
- काजू – ½ कप
- काली मिर्च – 25 से 30 कॉर्न
- इलायची – 25 से 30 पीस
- खसखस – 02 चमच्च
- सौंफ के बीज – 2 चमच्च
- खरबूजे के बीज (चर्मगज) – 2 चमच्च
- केसर – 25 से 30 धागे
- सूखी गुलाब की पंखुड़ियाँ – 2 चमच्च
विधि
- सभी सामग्री को कम से कम 4 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ।
- सभी सामग्री को पानी से छान लें।
- सामग्री को गीले ग्राइंडर में पीसकर चिकना पेस्ट बना लें।
- एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
- इसे रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है
गुलाब केसरी ठंडाई बनाने की विधि/अंतिम चरण
- ठंडा दूध लें और उसमें ठंडाई मसाला पेस्ट, चीनी, गुलाब का सिरप और गुलकंद डालें और सभी सामग्री को समान रूप से मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
- कटे हुए मेवे और सूखी गुलाब की पंखुड़ियों से गार्निश करें।
- ठंडा परोसें
3. जमनानाग्रिघुघरा
सामग्री-
- बाहरी परत के लिए – 1 कप गेहूं का आटा और 1 बड़ा चम्मच मैदा
- 2. 2 बड़े चम्मच तेल
- 3. स्वादानुसार नमक
- 4. भरावन के लिए – आधा कप सूखी मटर रात भर भिगोएँ
- 5. 3 उबले आलू
- 6. 3 बड़े चम्मच तेल
- 7. थोड़ा जीरा
- 8. 1 छोटा चम्मच अदरक हरी मिर्च का पेस्ट
- 9. 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 10. 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
- 11. 1 छोटा चम्मच चाट मसाला
- 12. 1 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
- 13. स्वादानुसार नमक
विधि-
1. बाहरी परत के लिए – एक कटोरे में मैदा लें, उसमें 2 बड़े चम्मच तेल और नमक डालें इसमें डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पानी डालकर आटा गूंथ लें। इसे 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. भरावन के लिए – सबसे पहले भिगोए हुए मटर को पानी से धोकर उबाल लें।
3. जब मटर पक जाए तो उसे चम्मच या हाथ से मसल लें, उबले आलू डालें और दोनों चीजों को अच्छी तरह मसल लें।
4. अब एक पैन में तेल गरम करें, जीरा डालें, जब जीरा चटकने लगे तो अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट डालें और 2-3 मिनट तक भूनें। लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, भुना जीरा पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें।
5. अब उबले हुए मटर और आलू डालें और मिलाएँ।
6. नींबू का रस डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। भरावन तैयार है।
7. अब घुघरा का आकार बनाने के लिए, आटे को लें और इसे बराबर भागों में बाँट लें। अब इन बॉल्स को रोल करें।
8. बीच में भरावन रखें और मोड़कर किनारे बंद कर दें।
9. इन घुघरों को मध्यम आंच पर गरम तेल में तल लें, आधे घुघरों को लहसुन की चटनी और सेव में डुबोएं।