प्रामाणिक रान-ए-दम पुख्त रेसिपी | धीमी आंच पर पकाई गई मुगलई मेमने की टाँग

प्रामाणिक रान-ए-दम पुख्त रेसिपी: इस रान-ए-दम पुख्त रेसिपी के साथ अवधी व्यंजनों के शाही स्वाद का अनुभव करें। भरपूर मैरिनेड में धीमी आंच पर पकाई गई मेमने की टाँग – त्यौहारी डिनर के लिए एकदम सही!

रान-ए-दम पुख्त रेसिपी
व्यंजन: मुगलई / अवधी
सर्व करने के लिए: 4-6
तैयारी का समय: 8-12 घंटे (मैरिनेशन सहित)
पकाने का समय: 2-3 घंटे

सामग्री:

रान (मेमने की टाँग) के लिए:

1.5 से 2 किलो पूरा मेमने का पैर (रान), साफ किया हुआ और अतिरिक्त चर्बी हटाई हुई
घी – 3-4 बड़े चम्मच
दो बड़े चम्मच गर्म दूध में केसर की कुछ किस्में भिगोएँ।
साबुत मसाले – 2 तेजपत्ता, 4 लौंग, 2 काली इलायची, 1 इंच दालचीनी स्टिक

मैरिनेड के लिए (पहला):

कच्चे पपीते का पेस्ट – 2 बड़े चम्मच (नरम करने के लिए)
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
नमक – स्वादानुसार
नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच

दूसरे मैरिनेड के लिए:

हंग कर्ड – 1 कप
फ्राइड प्याज का पेस्ट – ½ कप
काजू का पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
क्रीम – ¼ कप
जायफल और जावित्री पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
गुलाब जल – 1 छोटा चम्मच
केवड़ा जल – 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
निर्देश: प्रामाणिक रान-ए-दम पुख्त रेसिपी

1. साफ करें और नरम करें:

भेड़ के पैर को धोकर सुखा लें।

एक तेज चाकू का उपयोग करके, मांस पर गहरे घाव बनाएं।

2. पहला मैरिनेशन (4-6 घंटे):

कच्चे पपीते का पेस्ट, अदरक-लहसुन का पेस्ट, नींबू का रस और नमक मिलाएं।
इस मिश्रण को मेमने में अच्छी तरह से रगड़ें, सुनिश्चित करें कि यह घावों में समा जाए।
ढककर ठंडा करें।

3. दूसरा मैरिनेशन (4-6 घंटे या रात भर):

दूसरे मैरिनेशन की सभी सामग्री मिलाएं।
इसे मेमने के पैर पर उदारतापूर्वक लगाएं।
बेहतरीन परिणामों के लिए रात भर ठंडा करें।

4. खाना बनाना – दम पुख्त स्टाइल: प्रामाणिक रान-ए-दम पुख्त रेसिपी

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें (या स्टोवटॉप दम कुकिंग के लिए एक भारी-तले वाले पैन को टाइट ढक्कन के साथ तैयार करें)।
एक बड़े पैन में घी गर्म करें। साबुत मसाले डालें और मैरिनेटेड रान को सभी तरफ से हल्का सा भूनें।
एक गहरे बेकिंग डिश या बड़े बर्तन में ट्रांसफर करें।
इसके ऊपर बचा हुआ मैरिनेशन डालें।
इसके ऊपर केवड़ा जल, गुलाब जल और केसर वाला दूध डालें।
पॉट को पन्नी और ढक्कन से सील करें (या प्रामाणिक दम पुख्त सील के लिए आटे से ढक दें)।

ओवन विधि:

160-170 डिग्री सेल्सियस पर 2.5-3 घंटे तक बेक करें, या जब तक मांस कांटा-नरम न हो जाए।

स्टोवटॉप दम विधि: प्रामाणिक रान-ए-दम पुख्त रेसिपी

सील किए हुए बर्तन को धीमी आँच पर तवे पर रखें।
2.5 से 3 घंटे तक पकाएँ, बीच में एक बार धीरे से पलटें।

सर्व करने की दर:

बादाम, केसर के दूध और पुदीने की पत्तियों से गार्निश करें।
शीरमल, नान या केसर चावल के साथ गरमागरम परोसें।

प्रो टिप्स:

केवल शुरुआती मैरिनेड के दौरान नरम करने के लिए कच्चे पपीते का उपयोग करें।
जितना अधिक आप मैरिनेट करेंगे, डिश उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी।
मसालों और कोमलता की समृद्ध सुगंध को बनाए रखने के लिए हमेशा धीमी आँच पर पकाएँ।

 

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