दम पुख्त कोह-ए-अवध रेसिपी: लखनऊ की शाही नवाबी डिश घर पर बनाएं
दम पुख्त कोह-ए-अवध रेसिपी: लखनऊ की शाही नवाबी डिश घर पर बनाएं
दम पुख्त कोह-ए-अवध एक शाही अवधी डिश है जिसमें मेमने की पसलियों को देसी मसालों, दही और केसर के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है। जानिए इस पारंपरिक लखनऊई रेसिपी को घर पर बनाने की आसान विधि।
परिचय:
दम पुख्त कोह-ए-अवध एक शाही नवाबी डिश है जो खासतौर पर लखनऊ की रसोई से जुड़ी है। यह डिश धीमी आंच पर पकाई जाती है जिसमें मेमने (लैम्ब) का मांस, देसी मसाले, दही और घी का इस्तेमाल होता है। इसका स्वाद बेहद लाजवाब और खुशबूदार होता है।
📝 आवश्यक सामग्री:
मेमने की पसलियाँ (Lamb Ribs) – 500 ग्राम
दही – 1 कप (फेंटी हुई)
प्याज – 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबलस्पून
हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
केवड़ा जल – 1 टीस्पून
गुलाब जल – 1 टीस्पून
घी – 4 टेबलस्पून
नमक – स्वादानुसार
दूध – 1/2 कप
केसर – 1 चुटकी (दूध में भिगोया हुआ)
हरा धनिया – गार्निश के लिए
सूखे मसाले:
तेजपत्ता – 1
दालचीनी – 1 टुकड़ा
छोटी इलायची – 3
बड़ी इलायची – 1
लौंग – 4
जावित्री – 1 टुकड़ा
जायफल पाउडर – 1/4 टीस्पून
सफेद मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
सौंठ पाउडर – 1/2 टीस्पून
👩🍳 बनाने की विधि: दम पुख्त कोह-ए-अवध
मांस को मेरिनेट करें:
एक बर्तन में मेमने की पसलियाँ लें। इसमें दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, सफेद मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, सौंठ पाउडर, नमक और केसर वाला दूध मिलाएं। ढककर 1-2 घंटे के लिए मेरिनेट होने दें।
प्याज भूनें:
– एक भारी तले वाले पैन में घी गर्म करें. – सारे सूखे मसाले डालने के बाद इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक पकाएं.
मांस पकाना:
अब मेरिनेट किया हुआ मांस बर्तन में डालें और धीमी आंच पर अच्छी तरह भूने। फिर आधा कप पानी डालें और बर्तन को ढक दें।
दम देना:
बर्तन के ढक्कन को आटे से सील कर दें और धीमी आंच पर 45-60 मिनट तक दम पर पकने दें। बीच में न खोलें।
खुशबू और गार्निश:
गैस बंद करने से पहले केवड़ा जल और गुलाब जल डालें। हल्के से मिलाएं और हरा धनिया से गार्निश करें।
🍽️ परोसने का तरीका:
दम पुख्त कोह-ए-अवध को गर्मागरम रुमाली रोटी या ज़ाफरानी पुलाव के साथ परोसें।
यह डिश शाही स्वाद और धीमी आंच की पकाई गई परंपरा का बेहतरीन उदाहरण है। इसे एक बार जरूर आज़माएं!